危險危險！烹飪油煙致癌？ 油煙危害大起底

相信很多人都聽說過裝修、購置新家具等會造成甲醛、惰性氣體等污染會導致人體出現(xiàn)呼吸道癥狀、甚至誘發(fā)血液腫瘤以及其他器官腫瘤危害居民的身體健康，其實除了裝修污染，我們每日生活的溫馨港灣中其實還暗藏了許多影響身體健康的陷阱，餐飲油煙就是其中之一。

北京呼吸疾病研究所主任醫(yī)師王曉娟表示：在諸多影響室內(nèi)環(huán)境的因素中，最容易被人們忽略的就是廚房烹飪油煙，它恰恰是造成室內(nèi)空氣污染非常重要的原因。烹飪油煙會對人體造成多方面損害，油溫越高、油煙越大、危害越強。

王主任還說道“廚房是每個家庭必不可少的，廚房油煙是食用油和食物在高溫加熱下發(fā)生一系列熱氧化分解反應的產(chǎn)物。”王曉娟介紹，中國人素來喜歡煎炒烹炸，但往往油溫越高、油煙 越大，油煙中含有的有害成分也越多，比如醛、酮、烴等以及苯并芘、亞硝胺，這些已被列為高致癌物。廚房油煙對于人體的損害不僅局限于呼吸系統(tǒng)，對于心血管系統(tǒng)、生殖系統(tǒng)等都有危害。 有研究報道，在沒有通風的廚房中烹飪，油煙中有害氣體含量相當于燃燒 5—6 盒煙草。“臨床上，中老年男性吸煙人數(shù)較多，其慢阻肺、肺癌患病比例也較高。但為什么也經(jīng)常有不吸煙的女性患慢阻肺和肺癌？很多研究證實，農(nóng)村女性患病可能與燒柴草有關系；城市女性患病則與廚房油煙的吸入有相當大關系，當油溫達到 250 攝氏度以上，油煙中致癌性物質如苯并芘含量明顯增高，能造成染色體損傷，最后引發(fā)腫瘤。這些應該引起重視。

除了家庭烹飪油煙污染需提起嚴重注意外，餐飲油煙更是關系到大氣污染治理的關鍵因素。餐飲業(yè)是城市發(fā)展的重要行業(yè)之一，餐飲油煙、露天燒烤、移動餐車等油煙污染已成為大氣環(huán)境的主要污染來源，為改善油煙污染和城市生態(tài)環(huán)境，必須嚴格控制餐飲行業(yè)油煙污染物的排放，結合城市實際發(fā)展情況，落實以上餐飲油煙治理策略，因地制宜選擇合適的油煙治理技術設備，加大對餐飲業(yè)油煙污染的綜合治理力度。